La choucroute armoricaine est un plat régional, particulièrement prisé en basse et haute Bretagne. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, notamment en Aveyron, en Alsace et au Maroc, cette dernière variante étant appelée le tajine de choucroute armoricaine.
La choucroute armoricaine à travers les âges
- L'origine de la choucroute armoricaine remonte à la plus haute antiquité. Hérodote la mentionnait déjà dans son best seller l'enquête : « les Celtes d'Armorique ont un plat qu'ils nomment choucroute pour ce qu'il est composé de choux et de croûtes de pain trempés dans du vinaigre. Les femmes le préparent pour le solstice d'été. C'est l'occasion de grandes réjouissances durant lesquelles toute la population du village se peint les cheveux en rouge et chante la Marseillaise sur un air de bossa nova en buvant de la téquila. » (Hérodote,l'enquête, 2356, 15, traduction de Victor Bourrard).
- Les fouilles archéologiques récentes ont confirmé ce témoignage d'Hérodote : les traces les plus anciennes de la choucroute armoricaine remonteraient au Vième siècle avant notre ère, attestant ainsi que l'invention de ce plat est antérieur même au peuplement celtique de l'Armorique, et que la choucroute armoricaine n'est pas une invention celte comme on l'a longtemps cru, mais bien une création des peuplades néolithiques qui peuplaient l'Armorique avant l'arrivée des envahisseurs gaulois.
- La choucroute armoricaine semble avoir joué un rôle prépondérant lors de la Guerre des Gaules. Jules César dans ses Commentaires nous livre cette information surprenante : Venetii victi sunt a Caesare quod brasicam crustam armoricam coquere non potuerant. ("Les Vénètes ont été vaincus par César parce qu'ils n'avaient pas pu préparer de choucroute armoricaine.")
- Au Moyen-âge, la choucroute armoricaine a connu une longue période de prospérité et de développement. Les croisés et les pèlerins bretons ont largement contribué à diffuser son usage en Europe et tout autour du bassin méditerranéen, en Alsace, en Aveyron et au Maroc notamment.
- Plus récemment, Glortz Treujck le dictateur sanguinaire du Biafrogalistan, a utilisé ce plat raffiné dans un but beaucoup plus contestable, noyant des centaines d'opposants à son régime dans des piscines emplies de choucroute armoricaine.
La recette de base et ses variantes
- La choucroute armoricaine se prépare traditionnellement avec une galette de Sarrasin (on préférera le Sarrasin d'Afrique du Nord, plus tendre au goût, mais un Sarrasin du Moyen-orient peut faire l'affaire) que l'on fourre de chou fermenté dans l'huile de foie de morue. On y ajoute des moules et des huîtres entières ainsi que du pied de porc et des artichauts (à défaut d'artichauts on peut utiliser des choux fleurs).
- Dans la variante aveyronnaise, on utilise des pierres à la place des huîtres et des moules et des chardons à la place des artichauts. Selon les spécialistes, les pierres de l'Aveyron ont une saveur étonnamment proche des coquilles d'huîtres et sont particulièrement prisées pour cette raison.
- Dans la variante marocaine, on utilise une galette de Roumi et non de Sarrasin et on remplace le pied de porc par la cinquième patte du mouton de l'Aïd el kebir.
- Inutile de parler de la variante alsacienne que tout le monde connaît.
- À noter que depuis quelques années, cette recette traditionnelle est l'objet d'un engouement sans précédent de la part des Japonais. La variante japonaise remplace l'huile de foie de morue par le nuoc man.
Manifestations diverses et promotion de la choucroute armoricaine
- La réunion annuelle des mangeurs de choucroute armoricaine a lieu tous les cinq ans dans la baie de Guenièvre. Durant cette manifestation qui dure cinq jours ont lieu des concours de mangeage de choucroute armoricaine. Celui qui avale le plus rapidement une marmite complète de choucroute est déclaré vainqueur. Il est strictement interdit de recracher les coquilles des huîtres et des moules sous peine de disqualification.
- Un groupe de diffusion et de promotion de la choucroute armoricaine a été ouvert sur la plateforme Vox :choucroute armoricaine
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