Il y a deux raisons qui expliquent ce choix :
Premièrement, parce que si on faisait l’inverse, ma question ferait « Pourquoi commence t-on par toit avant le bâtir le reste de la maison » ce qui ne voudrait plus rien dire. C’est donc par souci du respect de la langue française, que les maçons finissent par la toiture des maisons. Notons ainsi que le maçon moyen a autant d’impact sur la syntaxe française que n’importe quel académicien, pour un salaire bien moindre… mais là n’est pas le sujet.
Deuxièmement, il faut savoir que c’était très courant auparavant. On construisait le toit en posant les tuiles en l’air, puis on fixait en dessous le reste de la maison, ce qui au passage permettait de travailler à l’abri par temps de pluie. Mais un trouble fête du nom d'Isaac Newton, furieux d’avoir reçu une pomme sur la tête, pour se venger inventa la gravité afin d’embêter tout le monde, et c’est ainsi que depuis, plus aucune tuile ne veut tenir en l’air toute seule, ou elle finit par retomber sur la tête du maçon.
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