Comment fabriquer du jambon pas cher ?

Le jambon est un met goûteux de choix pourtant à la portée de toutes les bourses. Quel est donc son secret ?

Historique :

A l'origine le jambon était produit par le cochon, sympathique animal à la queue en tire bouchon. Pour obtenir son jambon, il fallait couper une cuisse de l'animalet la faire sécher dans du sel puis à l'air libre. La production de cuisse par les cochons étant très peu élevée, l'industrie agro-alimentaire inventa la recette du jambon pas cher !

Le jambon pas cher d'après Jean Bonneau :

ingrédients pour 20kg :

• gras
• eau
• sel
• colorant
• arôme
• Procurez vous 14 kilogrammes de gras, il existe de très nombreux moyens pour récupérer du gras quasiment gratuitement;
• Laissez en rancir un kilo au soleil
• Pendant ce temps mélangez le reste du gras à 5 litres d'eau et environ 1kg de sel fin. L'astuce du chef consiste à prendre de l'eau de mer concentrée plus économique.
• Mettez un à deux kilos de gras humide et salé de coté
• Ajoutez au reste de la pâté une pincée de colorant rouge ( rouge cochenille E124 par exemple) pour donner à votre jambon sa couleur rosée ainsi qu'une cuillère à café d'arôme goût "jambon d'autrefois".
• Passez au four 30 minutes thermostat 4
• Recouvrez à la main ou à la truelle le jambon cuit d'une bonne couche de gras blanc puis d'un fine couche du gras rance qui a jauni. Ils servent respectivement de blanc du jambon et de couenne.
• Laissez sècher encore 12 heures au soleil et c'est près !

En variant les couleurs et les arômes vous pourrez aussi réaliser des plats plus originaux comme le jambon de poulet, le jambon de la mer ou le jambon végétarien. Laissez parler votre imagination et votre gourmandise !

Tag : Notice Cuisine

Écrire votre commentaire

Vous devez vous connecter pour pouvoir ajouter un commentaire.